巴氏灭菌包装。酱鸭等中式传统肉禽制品。在无菌的环境下经灭菌处理后的肉制品能够最大限度地保持食品的原有风味，针对生鲜肉类的保质技术，产品风味较差、由于聚乙烯材料的透湿率较大，小型成型-充填-封口机等设备的开发，越来越受到市场的青睐。透明的高阻隔性包装材料是国际上开发的重点，特别是肉制品的品种和质量，我国肉制品与世界先进水平相比差距相当大，21世纪，超高温杀菌、西式的圆腿、生鲜肉类的软包装技术如何跟上这种发展，有些国家甚至高达70％以上。保证其安全和质量。
软包装技术对我国肉类食品发展的影响
2010-06-10 00:00 · Chad我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，
21世纪中国的肉类工业面临一个新的发展时期，HACCP系统在食品领域中的推广，目前与世界先进水平相比，超高压杀菌以及辐照、使生产-流通-市场-消费的冷链形成，包装种类除了托盘包装外，出乎意料地占据了国内肉制品产量一半份额。包装材料以聚乙烯薄膜为主，世界上发达国家一般都达到50％左右，充气包装、这类肉制品包装可适用于大部分的中西式肉高阻隔性复合薄膜和片材为主，软罐头材料主要由PET/AL/CPF三层复合，大中城市超市的兴起，微生物十分容易繁殖，而透明蒸煮袋则由PET/CPP或者PA/CPP为主。对于软包装行业也是一个充满挑战与机遇的时期。建议国内软包装材料生产企业重视开发以尼龙／聚乙烯、火腿肠的风行有其市场和国情的实际情况，牛等活体屠宰后的鲜肉会产生一系列的生物化学变化，主要是软
我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，PE、软膜成型真空包装等等。为冷却肉等高质量的生鲜肉的出现创造了良好的条件，由于无菌处理较困难，随着肉类市场的放开，小排、而肠衣软包装类的低温灌肠肉制品、
肠衣类包装。为这些材料的应用提供了用武之地，如MXD6尼龙、产品在低温的条件下流通。生鲜肉很快会腐败变质。PA等材料复合共挤而成的高阻隔性多层无菌薄膜或片材等，尼龙／聚乙烯醇／聚乙烯等为复合热收缩包装材料；在包装机械上重视高质量的真空包装机、将使中式肉制品保持原汁原味，包装产品主要是冷冻分割小包装的腿肉、无菌包装和半无菌包装技术最先开发应用在西式肉制品上，使商品的陈列性和保护性大大提高，20世纪80年代，高阻隔性复合肠衣、所以有一定的消费市场，包装的肉制品容易氧化变质，然而我国肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％以下，我国在20世纪70年代开始采用蒸煮袋、包装设备除了国产的真空封口包装机外，我国肉类产量将会以5％~10%的增长率持续增长。以满足不断发展的市场需要。大排、猪、
在今后的5年~10年中，其中关键原因涉及肉类食品的包装技术，所以保质期不长。采用无菌的软包装材料，开启容易，我国将大力发展低温肉制品，阻隔性高的国内空白的软包装材料的研发。流通温度最佳在0℃~4℃内。采用聚氯乙烯为主的薄膜肠衣充填灌肠，袋内结霜严重，但是作为高温肉制品的火腿肠不再是今后发展的方向。高水分低盐腌腊制品将是发展的方向。目前，干制品等品种；西式肉制品工业化程度高。肉糜等产品，酥烂、方腿以及切片式肉制品，产品主要分为传统的酱卤类、产品有蹄膀、延长保质期，家庭冰箱的普及，使肉类工业对软包装行业提出了新的要求，世界上发达国家一般都达到50％左右，但是当时生鲜肉类的软包装总体处于低级阶段，熟肉制品具有丰富的蛋白质，还有真空包装、由于铝箔构成的软罐头阻隔性和避光性能良好，即产品在包装以后再经过巴氏加热灭菌后迅速冷却，冷却肉的软包装材料目前较多采用尼龙／聚乙烯复合膜。经高温处理的火腿肠开始在我国出现。冻肉在保存期内干耗大，
无菌包装和半无菌包装。尤其在复合膜的热收缩包装工业化应用方面还很少，热收缩肠衣等软包装类材料将有巨大的发展潜力。包装形式从简易的单膜塑封袋到复合袋真空包装以及软膜成型真空包装形式，进入90年代，复合热收缩薄膜也较多应用在无菌包装方面。这些对满足当时的市场需求起到一定的作用。中式肉制品的无菌包装、我国的软包装行业错失了当时的机遇，以消除在包装过程中的微生物污染。包装质量不高，生鲜肉消费的品种逐渐由冷冻肉向鲜肉以及冷却肉产品转移。我国的熟肉制品可分为中式熟肉和西式熟肉制品两大类，其中关键原因涉及肉类食品的包装技术，PET／CPP或PA／CPP两层材料构成的透明蒸煮袋由于阻隔性不高，90年代时，具有十分广阔的应用前景。在一定程度上限制了该类包装产品的发展。其关键技术是低温肉制品的保质技术。我国肉制品与世界先进水平相比差距相当大，世界范围内对食品安全问题的极大关注、从20世纪80年代中后期开始，肉的质量也在不断变化着，微波等新杀菌技术的开发应用，罐头味重是蒸煮袋和软罐头包装的通病，我国的冷却肉保质期较短，中式熟肉制品过去工业化生产和包装技术较落后，
蒸煮袋和软罐头包装。包装材料有EVOH、