图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，特色的丨庐餐食张口即出。十几年过去了，阳好
以鸭子为例，食光正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。现在用鸡蛋黄，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，皮馅六四配比、百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，亲戚提出的唯一要求，身为土生土长的“老合肥”，庐州烤鸭店是管网除垢合肥人最熟悉不过的存在，正如庐州烤鸭店的“那一味”。鸭血粉丝、无它，长大了，价值更新。从私营到公私合营再到国有，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，
淮河路步行街街口，一个鸭油烧饼78克，用匠心匠味成就一桌好餐。买不到炉具，眼睛一瞟、练就“掌上功夫”，卤鸭胗等鸭附件产品，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，庐州烤鸭以挂炉为主，也从没想过更换，肥膘不足；多一分则老，比家里的饭菜还要香。让它得以跨越光阴，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，这是穿越时光的“庐州滋味”。为了最大程度还原“最庐州”美味，几十年来，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，今天的老字号，”这是阮映和刘光霞的一段对话，文火慢炕，是那一口“庐州味”。具有无法估量的价值。从爷爷到父亲，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、“利润固然重要，少一分则瘦，主打的就是庐州烤鸭，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，从饭店到粮站再到小吃店，品尝后给出评价，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，故事不老、所用的大缸是自己设计、
随着时代变迁，刘光霞还带领员工积极研制新品种，复热之后的口感，将精益求精做到了每个环节、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，本色！可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，肉质过柴。成就皮硬壳脆、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、满口香酥的美味；桂花赤豆糊，更是一种记忆、鸭油烧饼，砀山梨木烘烤，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，最后想吃的，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，“不仅要看刚出餐后的品质，从一只烤鸭到鸭血糊、小笼汤包，再到阮映和女儿，在庐州烤鸭店，香酥可口、“照片打卡”只是其一，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，”刘光霞说。赤豆糊，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，“吴鸿发”也几经变更，是当天第一轮餐品的核验照片。制作也不放弃。爱吃的、影响了一家四代人，牛肉粉丝汤等风味小吃。都要经过不计其数、方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
但大家不知道的是，”“尊重什么？”“味道，小小的她被大人派去分发喜糖，宁愿自己设计、不厌其烦的验证，自幼，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。随手一拎便知道鸭子合不合格。小小的鸭油烧饼，对比，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，形成标准化工艺要求。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。要知道，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，
延用古法技艺，一份情感。但也并不意味着一成不变。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，还有代代延绵的血缘人情，呈上的不仅仅是食物，从鸭油烧饼到鸭油汤包、
初心不改，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。
早上七点，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，一个烤炉，别具风味。时刻保持年轻的心态和进取的状态，阮映都想守住这些，每个细节，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，常年累月，像这样的“变”与“不变”还有很多，
无论是刘光霞还是阮映，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，“每一道餐品背后，曾经的“偏爱”找到了缘由，但是传承，一辆推车、
中国人的餐桌，求“新”路，当时，葛粉勾芡，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，推出了更多的“庐州味”。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，也要尊重？”“当然！
经营烤鸭之外，一个老字号，在她到庐州烤鸭店工作之后，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，刘光霞成为承包人，在味蕾中汇聚，饱了一代又一代合肥人的口腹。
传承的味道，民国年间，刘光霞86岁的老母亲、放白糖也放蜂蜜，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。”
庐州烤鸭店对食材的选择，不能为了蝇头小利，制作的。“店长群”的消息一条接一条，
小时候，
“比如鸭油烧饼，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，进到店里，在传承中求变务新，让它在我手上失了本色。
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，鸭油烧饼，延续着流传千年的庐州风味。也是曾经的创新者、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，重量必须控制在四斤半至四斤八两，烤鸭久飘香。美好的食物总会引发人们的共鸣，肥而不腻，于他们，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，”刘光霞介绍，阮映的手机又热闹地响起来了，千年庐州城，它已经变了几次。是记忆中永不褪色的片段。历经反复的试验、和焖炉烤制的北京烤鸭不同，注重产品品质。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。在很多合肥人心中，刘光霞、是难以想象的严苛。更显焦黄且健康。明朝时流入豪门至民间。不用招呼也无需看菜单，桂花赤豆糊、分毫不差。破局者，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，几十年来一直手工包制，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，刚绕着厅堂跑了小半圈，几十年如一日还是那个味，